El pie de limón, también conocido como lemon pie, es uno de esos postres que nunca falla: dulce, ácido, cremoso y con ese contraste irresistible entre la base crujiente y el merengue suave.
En esta receta pie de limón aprenderás a prepararlo como un profesional, con ingredientes simples y una técnica completamente infalible.
Además, te explico trucos para que el merengue no se baje, la crema quede perfecta y el sabor a limón sea intenso pero equilibrado. Ideal para celebraciones, comidas familiares o para darte un capricho dulce.
Ingredientes para la Receta Pie de Limón
⭐ Para la base:
- 200 g de galletas tipo María o Digestive
- 80 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
⭐ Para la crema de limón:
- 400 g de leche condensada
- 150 ml de zumo de limón recién exprimido
- Ralladura de 2 limones
- 4 yemas
- 2 cucharadas de maicena (opcional para más espesor)
⭐ Para el merengue:
- 4 claras
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pizca de sal
Cómo hacer la Receta Pie de Limón Paso a Paso
1. Preparar la base crujiente
- Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa.
- Extiende en un molde (preferible desmontable) formando una capa compacta.
- Hornea 10 minutos a 180ºC.
- Deja enfriar.
💡 Tip: Si la base se rompe, añade más mantequilla.
2. Preparar la crema para el pie de limón
- En un bol mezcla la leche condensada con las yemas.
- Añade el zumo de limón poco a poco mientras remueves.
- Incorpora la ralladura.
- Si quieres más espesor, mezcla con maicena disuelta en un chorrito de agua.
- Vierte la crema sobre la base ya fría.
- Hornea 12–15 minutos a 180ºC.
💡 Tip: La crema no debe hervir; solo cuajarse ligeramente.
3. Preparar el merengue perfecto
- Bate las claras con una pizca de sal.
- Cuando espumen, añade el azúcar en forma de lluvia.
- Sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorpora unas gotas de limón para estabilizar.
- Cubre el pie con el merengue formando picos o ondas.
💡 Tip: Puedes quemar el merengue con soplete para un acabado profesional.
4. Horneado final
- Hornea 8–10 minutos a 180ºC o simplemente dora con soplete.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera 2–4 horas antes de servir.
Consejos para una Receta Pie de Limón Perfecta
- Usa limones naturales, no zumo envasado.
- Enfría la base antes de agregar la crema.
- No batas demasiado el merengue o se granuliza.
- Si quieres un pie más ácido, aumenta el zumo de limón.
- Para un pie más firme, añade 1 cucharada extra de maicena.
Variantes deliciosas
🍊 Pie de limón y naranja
Perfecto si te gusta un sabor más suave y floral.
🥥 Pie de limón con coco
Añade coco rallado a la base o a la crema.
🍓 Pie de limón con frutos rojos
Sirve con fresas, frambuesas o arándanos.
🍫 Pie de limón con base de cacao
Cambia las galletas por galletas de chocolate.
FAQ – Preguntas frecuentes sobre la receta pie de limón
❓¿El pie de limón se puede congelar?
Sí, sin merengue. Congélalo hasta 2 meses.
❓¿Puedo usar crema pastelera en lugar de leche condensada?
Sí, pero el resultado será menos denso y más suave.
❓¿Cómo evito que el merengue se baje?
Añade unas gotas de limón y azúcar de forma gradual.
❓¿Puedo hacerlo sin horno?
Sí: refrigera la base y usa crema fría (con más maicena), pero el sabor es mejor con horneado ligero.
❓¿Cuánto dura en la nevera?
Entre 3 y 4 días bien tapado.