El pollo asado al estilo marroquí es una de las recetas más aromáticas y sabrosas de la cocina magrebí.
Se caracteriza por su mezcla de especias tradicionales, su color dorado intenso y una carne tierna que se desprende fácilmente. Perfecto para comidas familiares, celebraciones o un domingo especial.

En esta receta aprenderás a preparar un pollo asado auténtico, tal como se hace en los hogares marroquíes.

Ingredientes

Para el pollo:

• 1 pollo entero (1,5–2 kg)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de canela (opcional pero tradicional)
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el asado:

• 1 cebolla grande en rodajas
• 1 limón en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de agua o caldo

Cómo Hacer el Pollo Asado al Estilo Marroquí

1. Preparar el adobo

En un bol mezcla:

• Ajo picado
• Cúrcuma
• Jengibre
• Pimentón
• Comino
• Pimienta negra
• Canela
• Perejil y cilantro
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Debe quedar una pasta espesa y aromática.

2. Adobar el pollo

1. Limpia bien el pollo y sécalo.
2. Unta el adobo por toda la superficie y también por debajo de la piel para que penetre bien.
3. Introduce un poco del adobo en el interior del pollo.
4. Deja reposar mínimo 1 hora, idealmente toda la noche en la nevera.

3. Preparar la bandeja

En una bandeja de horno coloca:

• Rodajas de cebolla
• Rodajas de limón
• Hojas de laurel

Pon el pollo encima y añade un vaso de agua o caldo.

4. Hornear

1. Precalienta el horno a 190–200 ºC.
2. Hornea durante 1 hora y 15 minutos, regando el pollo cada 20 minutos con el jugo de la bandeja.
3. Si quieres un acabado más dorado, sube el horno a 220 ºC durante los últimos 10 minutos.

5. Servir

Cuando el pollo esté dorado y jugoso, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos.
Puedes acompañarlo con:

• Patatas asadas
• Arroz
• Ensalada fresca
• Pan marroquí (khobz)

Consejos para un Resultado Perfecto

• Marina el pollo toda la noche para un sabor más profundo.
• Añade aceitunas verdes o limón encurtido si quieres un toque más tradicional.
• Tapa el pollo con papel aluminio los primeros 30 minutos si deseas una carne más tierna.

FAQ – Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar muslos o contramuslos en vez de un pollo entero?

Sí. Solo ajusta el tiempo de cocción: tardarán unos 40–45 minutos a 190 ºC.

2. ¿Qué puedo usar si no tengo todas las especias?

Puedes sustituir la mezcla por ras el hanout, una especia marroquí que combina todo lo necesario. Añade 1 cucharada.

3. ¿Cómo hago para que el pollo quede más jugoso?

• Marino toda la noche.
• Riega el pollo varias veces con su propio jugo.
• Cúbrelo con aluminio los primeros 30 minutos.

4. ¿Se puede hacer en una olla o tajine?

Sí. Queda incluso más tierno. Cocina a fuego lento entre 1 hora y 1 hora y media.

5. ¿Puedo añadir aceitunas o limón encurtido (preserved lemon)?

¡Claro! Son ingredientes típicos del estilo marroquí y realzan el sabor.

6. ¿Cómo conservo las sobras?

Guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera o congélalo hasta 2 meses.

7. ¿Qué guarnición es la más tradicional?

• Patatas en salsa
• Ensalada marroquí
• Cuscús
• Pan casero (khobz)

Resultado Final

Un pollo dorado, tierno, aromático y lleno de sabores marroquíes auténticos.
La mezcla de especias, el limón y el jugo del asado crean una salsa deliciosa que no querrás dejar de mojar con pan.