La ensalada mediterránea de garbanzos es una de esas recetas que lo tiene todo: es fresca, nutritiva, económica y se prepara en apenas 10 minutos. Perfecta para llevar al trabajo, para una cena ligera o como acompañamiento en cualquier comida. Además, es una receta alta en proteína vegetal, ideal para quienes buscan opciones saludables sin complicaciones.
Ingredientes (4 raciones)
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos y lavados)
- 1 pepino grande
- 250 g de tomates cherry
- ½ cebolla morada
- 1 pimiento verde o rojo (opcional)
- 1 manojo de perejil o cilantro
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano seco
Preparación paso a paso
1. Prepara los vegetales
Corta el pepino en cubos pequeños, parte los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla morada en juliana fina. Si usas pimiento, córtalo también en cubitos.
2. Mezcla la base de la ensalada
En un bol grande, coloca los garbanzos ya cocidos y añade todos los vegetales picados.
3. Añade el aliño mediterráneo
En un pequeño recipiente mezcla:
- jugo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- orégano
Remueve bien y vierte sobre la ensalada.
4. Incorpora las aceitunas y el perejil
Mezcla delicadamente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
5. Refrigera (opcional)
Dejarla en la nevera 20–30 minutos potencia aún más los sabores.
Consejos para que quede perfecta
- Usa garbanzos caseros si puedes: más sabor y textura.
- Añade queso feta para un toque griego.
- Sustituye el limón por vinagre balsámico si prefieres un sabor más suave.
- Ideal para meal prep: aguanta hasta 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, solo debes lavarlos bien para quitar el exceso de sal.
¿Admite otras verduras?
Sí: maíz, espinacas frescas, zanahoria rallada… queda deliciosa.
¿Es apta para veganos?
Totalmente, siempre que no añadas queso feta.