La ensalada de lentejas es una de las mejores alternativas a la clásica ensalada de garbanzos. Es fresca, nutritiva, económica y perfecta para comer frío, lo que la convierte en una opción ideal para el día a día, el tupper del trabajo o el meal prep semanal.
Gracias a su alto contenido en proteína vegetal, fibra y minerales, esta ensalada no solo sacia, sino que también ayuda a mantener la energía estable durante horas. Además, admite múltiples variaciones y combina a la perfección con ingredientes mediterráneos.
Por qué elegir ensalada de lentejas
- Rica en proteína vegetal
- Muy saciante y digestiva
- Ideal para dietas saludables
- Se conserva bien en la nevera
- Perfecta para comer fría
- Económica y fácil de preparar
Es una receta que funciona tanto como plato único como entrante ligero.
Ingredientes de la ensalada de lentejas
- 250 g de lentejas cocidas (pardinas o lenteja beluga)
- 1 tomate grande o 8 tomates cherry
- ½ pepino
- ¼ cebolla morada
- 1 pimiento verde pequeño
- Perejil o cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón o vinagre
- Sal y pimienta negra
Opcionales
- Queso feta
- Atún
- Huevo duro
- Aceitunas
- Aguacate
Cómo hacer ensalada de lentejas paso a paso
- Lava bien las lentejas cocidas y escúrrelas.
- Corta el tomate, pepino y pimiento en dados pequeños.
- Pica finamente la cebolla y las hierbas frescas.
- Coloca las lentejas en un bol grande.
- Añade las verduras cortadas.
- Aliña con aceite de oliva, limón o vinagre, sal y pimienta.
- Mezcla suavemente.
- Refrigera 15–20 minutos antes de servir para potenciar el sabor.
Consejos para una ensalada de lentejas perfecta
- Usa lentejas que no se deshagan (pardinas o beluga).
- Añade el aliño justo antes de servir si la preparas con antelación.
- Para más saciedad, incorpora huevo duro o aguacate.
- Si la quieres más mediterránea, añade aceitunas y feta.
- Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Variaciones saludables
Ensalada de lentejas mediterránea
Con tomate, pepino, cebolla morada, perejil y limón.
Ensalada de lentejas con atún
Más completa y perfecta como plato único.
Ensalada de lentejas con aguacate
Cremosa y muy saciante.
Ensalada de lentejas vegana
Solo con verduras, semillas y vinagreta suave.
¿Cuándo comer ensalada de lentejas?
- Comida principal ligera
- Cena saludable
- Tupper para el trabajo
- Meal prep semanal
- Verano y días calurosos
Por qué esta receta funciona siempre
La ensalada de lentejas combina ingredientes sencillos con un equilibrio nutricional perfecto. Es fácil de adaptar, no requiere cocción complicada y mantiene su textura y sabor incluso tras varias horas en frío.
Es una receta básica que no puede faltar en un recetario saludable.