Ingredientes

Para el cuscús:

• 400 g de cuscús de sémola de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 600 ml de agua caliente

Para el guiso:

• 500 g de cordero (puedes sustituir por pollo o una opción vegetariana como garbanzos)
• 2 zanahorias, cortadas en tiras
• 2 calabacines, cortados en rodajas
• 2 nabos, cortados en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates, pelados y picados
• 150 g de garbanzos cocidos
• 100 g de pasas (opcional)
• 1 puñado de cilantro y perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo o agua

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Preparación

1: Preparar el cuscús

1. Coloca el cuscús en un bol grande.
2. Añade el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien con las manos para que los granos queden sueltos.
3. Vierte el agua caliente sobre el cuscús, cubre el bol y deja reposar durante 5-10 minutos.
4. Después de que el cuscús haya absorbido el agua, sepáralo con un tenedor para que quede esponjoso y sin grumos.

2: Preparar el guiso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
3. Agrega las especias (cúrcuma, jengibre, comino, pimentón, y canela si la usas) y cocina por un minuto para liberar los aromas.
4. Incorpora el cordero (o la opción de proteína que prefieras) y dora por todos lados.
5. Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.
6. Vierte el caldo o agua, y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.
7. Añade los vegetales (zanahorias, calabacines, y nabos) y cocina durante 20-25 minutos más, o hasta que estén suaves.
8. Si usas pasas y garbanzos, agrégales durante los últimos 10 minutos de cocción.

3: Servir

1. Coloca el cuscús en una fuente grande y haz un hueco en el centro.
2. Vierte el guiso de carne y vegetales sobre el cuscús, distribuyendo todo uniformemente.
3. Decora con cilantro y perejil fresco por encima.
4. Sirve caliente, acompañado de pan marroquí o una ensalada ligera.

Consejos para el Cuscús Perfecto

• Esponjar el cuscús: Asegúrate de separar bien los granos con un tenedor después de que absorban el agua para que no se apelmacen.
• Tiempo de cocción: La carne de cordero necesita más tiempo de cocción que el pollo. Si optas por una versión vegetariana, ajusta el tiempo de cocción de las verduras según tus preferencias.
• Acompañamientos: El cuscús marroquí tradicional se puede servir con una salsa harissa para quienes prefieren un toque picante.

El cuscús marroquí es una receta versátil que puedes adaptar a tus gustos. Ya sea con carne, pollo o vegetales, este plato te llevará a un viaje de sabores por la gastronomía de Marruecos, lleno de especias y aromas exquisitos. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia con esta deliciosa receta!