El Roscón de Reyes casero es uno de los postres más esperados de la Navidad y, especialmente, del Día de Reyes. Su aroma a naranja y agua de azahar, su textura suave y esponjosa, y la ilusión de encontrar la sorpresa lo convierten en un clásico imprescindible en muchos hogares.
Aunque muchos piensan que es difícil de preparar, con una buena receta y paciencia puedes conseguir un roscón perfecto, tierno y sabor auténtico como el de las mejores pastelerías. En este artículo te explico paso a paso cómo hacerlo, cómo mejorarlo, sus variaciones y los mejores trucos para evitar errores.
Prepárate para disfrutar de un roscón espectacular.
Ingredientes del Roscón de Reyes Casero Tradicional
Para el prefermento
- 90 g de harina de fuerza
- 50 ml de leche tibia
- 2 g de levadura fresca
Para la masa
- 340 g de harina de fuerza
- 70 g de azúcar
- 2 huevos
- 60 ml de leche tibia
- 15 g de levadura fresca
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para decorar
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Frutas escarchadas
- Azúcar humedecido (azúcar + unas gotas de agua)
- Almendras laminadas
Rellenos opcionales
- Nata montada
- Trufa
- Crema pastelera
- Crema mascarpone
Cómo hacer Roscón de Reyes Casero (Paso a Paso)
1. Preparar el prefermento
- Mezcla la harina, la leche tibia y la levadura fresca.
- Amasa un poco y deja reposar en un bol cubierto durante 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
- También puedes hacerlo la noche anterior y guardarlo en la nevera.
El prefermento aporta sabor, aroma y esponjosidad.
2. Preparar la masa principal
- En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón y naranja.
- Añade la leche tibia, los huevos, el agua de azahar y la levadura desmenuzada.
- Incorpora el prefermento y comienza a amasar.
- Cuando la masa esté casi homogénea, añade la mantequilla y amasa durante 10–12 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Truco: Si la masa está muy pegajosa, déjala reposar 10 minutos y vuelve a amasar. No añadas harina de más.
3. Primera fermentación
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol y cúbrela con film.
- Deja reposar entre 1,5 y 2 horas o hasta que doble su volumen.
- También puedes hacer una fermentación lenta de 8 horas en la nevera para más sabor.
4. Formar el roscón
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada.
- Haz un agujero en el centro y estira hacia afuera formando un círculo grande.
- Coloca un vaso engrasado en el centro para que no se cierre durante el levado.
- Traslada el roscón a una bandeja con papel de horno.
5. Segunda fermentación
- Deja reposar 1 hora más tapado con un paño.
- Debe casi doblar su tamaño nuevamente.
6. Decoración
Antes de hornear:
- Pincela con huevo batido.
- Añade frutas escarchadas, almendras laminadas y montoncitos de azúcar húmedo.
- Si quieres, coloca el haba y la sorpresa envueltos en film dentro de la masa.
7. Horneado
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea 18–22 minutos, vigilando que no se dore de más.
- Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción.
8. Relleno (opcional)
Cuando esté frío puedes abrirlo y rellenarlo:
- Nata montada
- Trufa
- Crema pastelera
- Crema de chocolate
- Crema mascarpone
Pero también puedes dejarlo sin rellenar, como la receta tradicional.
Variedades del Roscón de Reyes Casero
1. Roscón clásico sin relleno
El más tradicional, aromático y ligero.
2. Roscón relleno de nata
El favorito de los niños y amantes de los postres suaves.
3. Roscón relleno de trufa
Más intenso y perfecto para chocolateros.
4. Roscón con crema pastelera
Dulce, suave y muy tradicional en algunas regiones.
5. Roscón de Reyes integral
Sustituye el 50 % de la harina por harina integral.
6. Roscón vegano
- Leche vegetal
- Mantequilla vegana
- Sustituto de huevo
FAQ – Preguntas Frecuentes sobre el Roscón de Reyes Casero
¿Puedo adelantar trabajo y prepararlo el día anterior?
Sí, puedes dejar la primera fermentación en la nevera toda la noche.
¿Por qué mi roscón queda duro?
Porque le faltó levado o se horneó demasiado tiempo.
¿Puedo congelar el roscón?
Sí, una vez horneado y frío, congélalo bien envuelto.
¿Cómo consigo más aroma?
Añade más ralladura de naranja y una cucharadita extra de agua de azahar.
¿Qué harina es la mejor?
Harina de fuerza, que facilita una masa más esponjosa.